Risotto z dynią. Pumpkin risotto.

Jesień tuż tuż. Można już zacząć sezon dyniowy? Chociaż dynia dostępna jest cały rok, to ta świeża, jesienna jest najsmaczniejsza. Chociaż moja nie była jeszcze tegoroczna, to i tak wyszło pysznie!

Autumn is right around the corner. Can we start [pumpkin season then? Though pumpkin is available all year round, this fresh is always the best. My one wasn't from this season yet, but it still was delicious!

Składniki na 3 porcje: 500 g dyni 1 średnia cebula 2 ząbki czosnku ½ czerwonej papryki 3 szklanki goracego bulionu* ½ szklanki białego wytrawnego wina 1 szklana ryżu do risotto liść laurowy szczypta pieprzu ½ łyżeczki mielonej papryki tary parmezan do posypania 3 łyżki oliwy z oliwek 1 łyżka masła

Ingredients for 3 portions 500 g pumpkin 1 medium onion 2 garlic cloves ½ red pepper 3 glasses of hot stock* ½ glass dry white wine 1 glass risotto rice bay leaf pinch of pepper ½ tsp ground paprika Parmesan for sprinkling 3 tbsp olive oil 1 tbsp butter

Do szerokiego naczynia wlać oliwę oliwek, wrzucić posiekane w drobną kosteczkę cebulę i czosnek i smażyć aż cebula będzie szklista. Dodać drobno pokrojoną paprykę oraz dynie w nieco większych kostkach. Przykryć pokrywka i dusić aż dynia będzie miękka. Warto pomieszać od czasu do czasu, aby nic się nie przypaliło. Jeśli dynia jest sucha można dodać kilka łyżek bulionu. Na koniec wrzucić liść laurowy, pieprzy i mielona paprykę.

Teraz czas na ryz. Dodać do dyni i cały czas mieszać aż wchłonie wszystkie płyny, około 2-3 minut. Dodać wino i ciągle mieszając czekać aż ponownie ryz wchłonie płyn. Powoli dodawać bulion – nie wszystko naraz. Należy go dodawać w 3-4 mniejszych porcjach i po każdej mieszać i pozwolić ryżowi go chłonąc. Risotto należy cały czas mieszać, aby nic się nie przykleiło do dna i nie przypaliło. Lepiej nie mieć nic innego do roboty w tym czasie ;)

Jak już ryz będzie miękki i bulion się skończy dodać łyżkę masła, dobrze zamieszać i wyłączyć gaz.

Podawać z tartym parmezanem i listkami bazylii lub pietruszki.

In a large pot add olive oil, finely diced onion and garlic and fry until the onion gets glossy. Add diced red pepper and pumpkin cut into larger cubes. Cover with lid and cook until the pumpkin gets soft stiring from time to time (it can burn). If the pumpkin is a bit dry add a few spoons of stock. Add bey leaf, pepper and paprika

Now add the rice and keep stirring until it absorbs all the liquid, maybe 2-3 minuted. Add wine and again keep stirring until the liquids are gone. Now start adding the stock. Do not pour everything in one go. Add smaller amounts in 3-4 goes. Make sure nothing sticks to the bottom and add more stock only after the previous portion is absorbed.

You might have to keep stirring the risotto so make sure You have time for it and You don’t get distracted ;) It will get stuck or burn.

After the rice is cooked and all the stock is already in add the spoon of butter, stir it in and turn the heat off.

Serve with grated Parmesan and a few leafs of basil or parsley.

*Ja użyłam kostki rosołowej rozpuszczonej w 3 szklankach gorącej wody.

*U used stock cube dissolved in 3 glasses of hot water.

Pierogi z dynią i serkiem ricotta. Pumpkin and ricotta dumplings.

Prawdziwie jesienne pierogi z dynia. Wyśmienicie smakują polane oliwa z oliwek i listkami świeżej bazylii.

A real autumn dumplings with pumpkin. They taste delicious with a little bit of olive oil and fresh basil leaves.

Składniki na ok 40 sztuk: Ciasto: 3 szklanki mąki pszennej 1 szklanka gorącej wody szczypta soli 1 łyżka oliwy z oliwek + 2 łyżki do wody Nadzienie: 300 g pure z dyni 200 g serka ricotta szczypta soli, pieprzu i gałki muszkatołowej

Ingredients for about 40 pieces: Dough: 3 glasses all purpose flour 1 glass hot water pinch of salt 1 tbsp olive oil + 2 tbsp for water Filling: 300 g pumpkin pure 200 g ricotta cheese pinch of salt, black pepper and nutmeg

Nadzienie:

Pure z dyni odsączyć, dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać.

Jeśli nie dysponujemy gotowy pure, potrzebna będzie świeża dynia :) Z pół kilogramowego kawałka wychodzi około 300 g pure. Należy ją zatem umyć, obrać, pokroić w kostkę i podpiec w piekarniku do miękkości (około 30-40 min). Można ją też ugotować z niewielkiej ilości wody.

Miękką dynię zmiksować, lub rozgnieść widelcem i przestudzić.

Ciasto:

Przesiać mąkę na stolnicę, dodać sól, zrobić na środku wgłębienie, wlać oliwę z oliwek i powoli dolewając gorąca wodę (na tyle gorącą aby się nie poparzyć) wyrabiać miękkie ciasto. Powinno być gładkie i elastyczne.

Podzielić ciasto na 2-3 porcje, każdą z nich cienko rozwałkować i szklanka wycinać kółka. Na każdy z nich nakładać porcje farszu, złożyć na pół i zlepić brzegi. Pierwszy pierożek gotowy.

W dużym garnku zagotować posolona wodę, dodać 2 łyżki oliwy z oliwek i porcjami gotować pierogi. Czas zależy od ich wielkości i grubości ciasta. Po ich wypłynięciu na powierzchnie gotować jeszcze 2-3 minuty.

Podawać gorące.

Filling:

Remove excess of liquids from pumpkin pure, add all ingredients and mix together.

But if you don’t have pumpkin pure, You are gonna need fresh pumpkin :) For about 0,5 kg piece of pumpkin you'll get 300 g of pure. Just have to wash it, peal it, cut into smaller pieces and bake in the over until soft (about 30-40min). You can also boil it in a small amount of water.

Soft pumpkin mush with a blender or a fork and cool down.

Dough:

Sift flout into a pastry board, add salt, make a little hole in the middle, add olive oil and while slowly adding hot water (hot but not make sure it doesn’t burn the hands) mix the dough taking more and more flour. It should be soft, smooth and elastic.

Divide dough into 2-3 parts, each one roll into a thin sheet and cut out small circles with a glass. On each circle put a little bit of filling, fold it half and stick together the edges creating a dumpling.

In a large pot boil water with some salt, add 2 tablespoons of olive oil and boil dumpling in portions. The time depends on their side and thickness of a dough. After they start to swim on top of the water it's about 2-3 more minutes.

Serve hot.

Dyniowe pankejki. Pumpkin pancakes.

Ile pyszności można zrobić z jednej dyni to się w głowie nie mieści. Wszystkich jej możliwości jeszcze nie odkryłam. U mnie w domu wyjadało się tylko pestki.... co się działo z reszta nie mam pojęcia. Teraz już wiem ze wszystko byłoby zużyte.

Dzisiaj pankejki, czyli puchate placuszki.

The amount of delicious thing you can do from one pumpkin is imaginable. I still didn’t try all possibilities. In my family home we only ate the seeds... what was happening with the rest I have no idea. Now I know that I would use every little bit of it.

Today pancakes.

Składniki: 600 g dyni 2 jajka 300 ml mleka 300 gr mąki pszennej 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżeczka sody 1 łyżka oliwy z oliwek ½ łyżeczki cynamonu 1 łyżka cukru waniliowego

Ingredients: 600 g pumpkin 2 eggs 300 ml milk 300 gr all purpose flour 1 tsp baking powder 1 tsp baking soda 1 tbsp olive oil ½ tsp cinnamon 1 tbsp vanilla sugar or

Dynię umyć, obrać, pokroić na mniejsze kawałki i ugotować w niewielkiej ilości wody (aby tylko ją przykrywała) do miękkości. Następnie odcedzić, ostudzić i zmiksować na mus.

Jajka lekko ubić z mlekiem, dodać cynamon, cukier waniliowy, oliwę i wszystko wlać do dyni. Wymieszać. Dodać mąkę przesianą z proszkiem i sodą i połączyć na jednolite ciasto. Odstawić na 30 min. Po tym czasie piec placuszki (najlepiej na patelni na którą nie musimy dawać tłuszczu).

Podawać ciepłe z miodem, syropem klonowym. Ja tym razem serwowałam z musemjabłkowo-bananowym.

Pumpkin wash, peel and cut into smaller pieces. Boil until soft in a small amount of water (the water just has to cover the cubes). Then drain and when it is cooled down mix into a smooth mousse.

Whisk together eggs and milk, add cinnamon, vanilla sugar, olive oil and pour everything to pumpkin. Mix together. Add flour sifted with baking powder and soda and combine until smooth batter. Leave aside for 30 min. After that time fry small pancakes (best to use pan that doesn’t need any extra greasing.

Serve warm with honey, maple syrup. I had them with apple-banana mousse.

Zupa dyniowa z soczewicą. Pumpkin soup with lentils.

Gęsta, pożywna, szybka w przygotowaniu i tania. Czego chcieć więcej od zupy?

Thick, nutritious, quick to prepare and inexpensive. What more can you ask for?

Składniki: 600 g dyni 1 marchewka 1 ziemniak 2 ząbki czosnku ok 1 l bulionu 1 liść laurowy 2/3 szklanki suchej czerwonej soczewicy

Ingredients: 600 g pumpkin 1 carrot 1 potato 2 garlic cloves about 1 l chicken stock 1 bay leaf 2/3 glass dry red lentils

Warzywa obrać, umyć, pokroić w kawałki i zalać bulionem tak, aby tylko je przykrywał. Jeśli nie dysponujemy bulionem lub rosołem, można użyć kostki rosołowej i wody. Dodać listek laurowy i gotować pod przykryciem aż warzywa zmiękną (około 15min). Po tym czasie wyjąc listek i wszystko dokładnie zmiksować. Dodać soczewice i gotować kolejne 15 min od czasu do czasu mieszając. Podawać z tostami lub tartym żółtym serem.

Peel and wash veggies, cut them into pieces and pour stock over so that they are just covered. Add bay leaf and boil until vegetables are soft (about 15 min). After that time remove leaf out and blend the soup into cream. Add lentils and boil for another 15 min stirring from time to time. Serve with toast or grated cheese.