Soczewica z marchewką. Lentils with carrot.

To musi być najlepsza soczewica jaką jadłam a w dodatku szybko się ją robi. Myślę, że będzie równie dobra z dodatkiem pietruszki, czy selera.

Taka soczewica może stanowić samodzielne danie, lub być dodatkiem do dania głównego.

This must be the best lentils I ever had and it is super easy to make. I think it will be also nice with extra celery or parsnip.

This kind of dish can be eaten as a separate meal, but also as a side to to the main course.

Składniki na 2 porcje: 0,5 szklanki suchej, zielonej soczewicy 2 łyżki oliwy z oliwek 1 mała cebula 2 marchewki 2 łyżki siekanej natki pietruszki 1 łyżka siekanej kolendry szczypta gałki muszkatołowej sol i pieprz

Ingredients for 2 portions: 0,5 glass dry, green lentils 2 tbsp olive oil 1 small onion 2 carrots 2 tbsp chopped parsley 1 tbsp chopped cilantro pinch of nutmeg salt and pepper

Soczewicę namoczyć przez godzinę a następnie ugotować z odrobiną soli do miękkości (około 20 min).

Na patelni rozgrzać oliwę, dodać posiekaną cebulkę i ja lekko zarumienić. W tym czasie zetrzeć na tarce o grubych oczkach marchewkę, dodać do cebuli i dusić razem 2-3 minuty. Jeśli marchew jest bardzo sucha dolać kilka łyżek wody. Dodać soczewicę, pietruszkę, kolendrę i gałkę muszkatołową. Doprawić do smaku solą i pieprzem i dusić razem jeszcze 5-8 minut.

Soak the lentil in water for about an hour and the boil it with a bit of salt until soft (around 2o min).

On a frying pat heat up olive oil, add finely chopped onion and fry until slightly golden. In the meantime grate the carrots, add to the onion and cook together for 2-3 minuted. Add lentils, parsley, cilantro and nutmeg. Season with salt and pepper and cool 5-8 minutes more.

Risotto z dynią. Pumpkin risotto.

Jesień tuż tuż. Można już zacząć sezon dyniowy? Chociaż dynia dostępna jest cały rok, to ta świeża, jesienna jest najsmaczniejsza. Chociaż moja nie była jeszcze tegoroczna, to i tak wyszło pysznie!

Autumn is right around the corner. Can we start [pumpkin season then? Though pumpkin is available all year round, this fresh is always the best. My one wasn't from this season yet, but it still was delicious!

Składniki na 3 porcje: 500 g dyni 1 średnia cebula 2 ząbki czosnku ½ czerwonej papryki 3 szklanki goracego bulionu* ½ szklanki białego wytrawnego wina 1 szklana ryżu do risotto liść laurowy szczypta pieprzu ½ łyżeczki mielonej papryki tary parmezan do posypania 3 łyżki oliwy z oliwek 1 łyżka masła

Ingredients for 3 portions 500 g pumpkin 1 medium onion 2 garlic cloves ½ red pepper 3 glasses of hot stock* ½ glass dry white wine 1 glass risotto rice bay leaf pinch of pepper ½ tsp ground paprika Parmesan for sprinkling 3 tbsp olive oil 1 tbsp butter

Do szerokiego naczynia wlać oliwę oliwek, wrzucić posiekane w drobną kosteczkę cebulę i czosnek i smażyć aż cebula będzie szklista. Dodać drobno pokrojoną paprykę oraz dynie w nieco większych kostkach. Przykryć pokrywka i dusić aż dynia będzie miękka. Warto pomieszać od czasu do czasu, aby nic się nie przypaliło. Jeśli dynia jest sucha można dodać kilka łyżek bulionu. Na koniec wrzucić liść laurowy, pieprzy i mielona paprykę.

Teraz czas na ryz. Dodać do dyni i cały czas mieszać aż wchłonie wszystkie płyny, około 2-3 minut. Dodać wino i ciągle mieszając czekać aż ponownie ryz wchłonie płyn. Powoli dodawać bulion – nie wszystko naraz. Należy go dodawać w 3-4 mniejszych porcjach i po każdej mieszać i pozwolić ryżowi go chłonąc. Risotto należy cały czas mieszać, aby nic się nie przykleiło do dna i nie przypaliło. Lepiej nie mieć nic innego do roboty w tym czasie ;)

Jak już ryz będzie miękki i bulion się skończy dodać łyżkę masła, dobrze zamieszać i wyłączyć gaz.

Podawać z tartym parmezanem i listkami bazylii lub pietruszki.

In a large pot add olive oil, finely diced onion and garlic and fry until the onion gets glossy. Add diced red pepper and pumpkin cut into larger cubes. Cover with lid and cook until the pumpkin gets soft stiring from time to time (it can burn). If the pumpkin is a bit dry add a few spoons of stock. Add bey leaf, pepper and paprika

Now add the rice and keep stirring until it absorbs all the liquid, maybe 2-3 minuted. Add wine and again keep stirring until the liquids are gone. Now start adding the stock. Do not pour everything in one go. Add smaller amounts in 3-4 goes. Make sure nothing sticks to the bottom and add more stock only after the previous portion is absorbed.

You might have to keep stirring the risotto so make sure You have time for it and You don’t get distracted ;) It will get stuck or burn.

After the rice is cooked and all the stock is already in add the spoon of butter, stir it in and turn the heat off.

Serve with grated Parmesan and a few leafs of basil or parsley.

*Ja użyłam kostki rosołowej rozpuszczonej w 3 szklankach gorącej wody.

*U used stock cube dissolved in 3 glasses of hot water.

Lekki gulasz wołowy z papryką. Light beef stew with pepper.

Nie znam się na rodzajach wołowiny. Ani trochę. Więc nie wiem co to za mięsko :p Być może to pręga wołowa... albo karczek... Proponuję, abyście użyli takie, jakie lubicie, lub do jakiego macie dostęp. 

Jest to lżejsza wersja tradycyjnych gulaszy. Nie ma tu maki zagęszczającej, ani dodatkowego tłuszczu. Mimo to wychodzi gesty, a to za sprawa ziemniaków i cebuli. Przy długim gotowaniu same zagęszczą sos.

I know nothing about beef meat. Nothing at all. So I don’t know what mean I used :p I suggest to use the one You like and can get easily.

It is a lighter version of a traditional stew. There is no flour here or extra fat. Even though it comes up quite thick and it is thanks to potatoes and onion. When they cool long, they thicken the sauce.

Składniki na 3-4 porcje: 600 g mięsa wołowego 1 cebula 3 ząbki czosnku 2 średnie marchewki 1 czerwona papryka 3 ziemniaki 1 szklanka mrożonego groszku ½ l bulionu wołowego 1 liść laurowy ½ łyżeczki oregano ½ łyżeczki majeranku 1 łyżeczki mielonej papryki ¼ łyżeczki mielonego pieprzu sol do smaku

Ingredients for 3-4 portions: 600 g beef 1 onion 3 garlic cloves 2 medium carrots 1 red pepper 3 potatoes 1 glass frozen peas ½ l beef stock 1 bay leaf ½ tsp oregano ½ tsp marjoram 1 tsp sweet pepper powder ¼ tsp ground black pepper salt for seasoning

Mięso oczyścić, pokroić na około 2-3 cm kawałki. Obrać i umyć warzywa. Cebulę pokroić na drobną kosteczkę, czosnek przecisnąć przez praskę. Marchewkę pokroić na półtalarki, ziemniaki na kawałki (wielkości kawałków mięsa), a paprykę na paseczki. Groszek zostawić w spokoju ;)

Do rozgrzanego garnka wrzucić mięso i chwilę podsmażać, aż się lekko zarumieni (co może być trudne, jeśli wypuści za dużo wody), dodać cebulę i czosnek i jeszcze chwile wszystko razem smażyć. Dodać resztę warzyw z wyjątkiem groszku, zalać bulionem, dodać przyprawy (z wyjątkiem soli) i dusić pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez około 2 godziny*. Od czasu do czasu zamieszać gulasz a pod koniec dodać groszek i jeśli trzeba dopiero teraz doprawić sola.

Podawać z ryżem, makaronem, dowolni kluskami, lub świeżym chlebem. My zjedliśmy go bez dodatków.

Clean up the mean, cut into 2-3 cm pieces. Peel and wash the vegetables. Dice the onion, crush garlic with a press. Cut carrots into half slices, potatoes into larger pieces (the size of the meat chunks), and pepper into strips. Leave the pea alone;)

Heat up the pan, toss the meat in and fry briefly, until lightly brown (which can be difficult if it release too much water), add the onion and garlic, and fry a bit more all together. Add the remaining vegetables except peas, pour in the broth, add the spices (except salt) and simmer covered over very low heat for about 2 hours*. From time to time stir the stew and at the end add the peas and if it is needed season only now season with salt.

Serve with rice, pasta, any kind of dumplings, or fresh bread. We ate it on it's own.

*W zależności od rodzaju mięsa i wielkości kawałków, czas duszenia może się wydłużyć.

*Depending on the type of meat and the size of chunks the time of cooking might be longer.

Cukinia z pomidorami. Zuccini with tomatoes.

Składniki: 1 duża cukinia 1 średnia cebula 2 ząbki czosnku 150g pieczarek 3 łyżki oliwy 1 puszka krojonych pomidorów oregano, bazylia, natka pietruszki, sol i pieprz do smaku

Ingredients: 1 large zuccini 1 medium onion 2 garlic cloves 150g mushrooms 3 tbs olive oil 1 can chopped tomatoes oregano, basil, parsley, salt and pepper

Na dużej patelni rozgrzać oliwę, wrzucić drobno posiekany czosnek i paski cebuli. Gdy cebulka się zeszkli dodać pokrojone pieczarki. Dusić do miękkości i odparowania większości wody z pieczarek. Cukinie przeciąć wzdłuż na pół a następnie pokroić w około 0,5cm plasterki. Dodać pieczarek i dusić do miękkości na wolnym ogniu. Na końcu wlać pomidory, doprawić ziołami, sola i pieprzem i zostawić na ogniu jeszcze 5-10 min.

Podawać z kus-kusem, ryżem lub makaronem.

W wersji South Beach proponuję dodać pokrojone w kostkę piersi kurczaka (faza I) i podawać z pełnoziarnistym makaronem lub ryżem (faza II i III).

U mnie tym razem cukinia posypana tartym serem i podana z focaccia :) Pycha!

Heat up the olive oil on a large pan and add finely chopped garlic and strips of onion. Fry until the onion gets glossy add sliced mushrooms. Simmer until the mushrooms get soft and most of the water form them evaporates. Cut the Zuccini half lengthwise and then cut into 0,5cm slices, add to mushrooms and simmer form about 20 minutes until soft. At the end add tomatoes, herbs and spices. Leave it slowly cooking form 5-10 mire minutes.

Serve with couscous, rice or pasta.

In South Beach version I suggest adding pieces of chicken breast (phase I) and serve with whole grain rice or pasta (phase II and III).

This time I had it with some grated cheese and focaccia :) YUM!