Kurczak z brokułami i cukinią. Chicken with broccoli’s and zucchini.

Zielone warzywa nalezą do moich ulubionych. Bez wyjątku :) A w tym daniu są aż dwa: brokuły i cukinia. Do tego pyszny kurczaczek i makaron... No same pyszności! Az mi się pyszczek śmieje na samą myśl. Będę musiała niedługo ponownie zrobić.

Green vegetables are my favourite. No exceptions :) And on this dish there are two of them: broccoli’s and zucchini. On top of that we get a yummy chicken and pasta... Mmmm yummies! I start smiling to myself when I think of all that. Will have to do it again sometime soon.

Składniki na 3 porcje 1 duży brokuł (ok 500 g) 1 mała cukinia (ok 200 g) 1 cebula (ok 100 g) 3-4 pieczarki (ok 100 g) 1 podwójna pierś kurczaka 1 łyżka oliwy z oliwek 1 plaska łyżeczka mąki ziemniaczanej* 1/3 szklanki mleka ½ łyżeczki słodkiej papryki sol i pieprz do smaku kilka łyżek wody

Ingredients for 3 portions: 1 large broccoli (about 500 g) 1 small zucchini (about 200 g) 1 onion (about 100 g) 3-4 mushrooms (about 100 g) 1 double chicken breast 1 tbsp olive oil 1 flat tsp potato flour* ½ glass milk ½ tsp sweet pepper powder salt and pepper for seasoning few tbsp of water

Piersi kurczaka umyć, oczyścić, pokroić na większą kostkę, wymieszać z oliwą z oliwek, papryką, solą i pieprzem i odstawić do lodówki na min 1 godzinę (a najlepiej na noc).

Brokuła podzielić na osobne różyczki, pieczarki oraz cukinie pokroić na półplasterki a cebule w kosteczkę.

Na rozgrzaną patelnie wrzucić kawałki kurczaka i podsmażyć kilka minut, aż nie będą surowe w środku. Przełożyć kawałki na talerz i na tej samej patelni podsmażyć cebulę (zamiast tłuszczu, dolałam kilka łyżek wody i na tym cebulka się dusiła), dodać pieczarki oraz cukinie. Dusić wszystko razem, aż cukinia zmięknie. Dodać wcześniej przygotowanego kurczaka, oraz brokuła. Dusić pod przykryciem aż brokuły będą takie, jak lubimy (ja pozostawiam je lekko chrupiące). Można dodać odrobinę wody, aby warzywa się nie przypaliły.

Mleko wymieszać z mąką ziemniaczaną, dodać do warzyw, zamieszać i jeszcze kilka minut pozostawić na małym ogniu.

Doprawić sola i pieprzem do smaku.

Podawać z makaronem, kaszą, lub ryżem (u mnie makaron pełnoziarnisty).

Wash chicken breasts, clean, cut into larger pieces, mix with olive oil, paprika, salt and pepper and set aside in the refrigerator for at least 1 hour (preferably overnight).

Divide broccoli into individual florets, mushrooms and zucchini cut into half-slices and onions into cubes.

Toss the chicken pieces to preheated frying pan and fry a few minutes, until they aren't raw in the middle. Put the pieces on a plate and in the same pan fry the onion (instead of fat I poured a few tablespoons of water and the onion was cooking on that), add the mushrooms and zucchini. Simmer all together until zucchini is tender. Add pre-made chicken and broccoli. Simmer covered, until the broccoli gets the softness we like (I leave them slightly crunchy). You can add a little water to vegetables so that they don't burn.

Mix milk with potato flour, add to the vegetables, stir and leave for a few minutes over low heat.

Season with salt and pepper to taste.

Serve with pasta, groats, or rice (I had it with wholegrain pasta).

*W wersji South Beach pomijamy make. Można dodać odrobinę mleka i trójkącik serka topionego.
*In South Beach style skip the potato flour. You can add a little bit of milk and a triangle of a Happy Cow cheese.

Potrawka z kurczaka. Chicken fricassee.

Oto bardzo proste danie z kurczaka. Można użyć do niego dowolnych warzyw, mi smakuje taka prosta wersja. Polecam zrobić więcej, bo szybko znika a i na drugi dzień jest pyszne po odgrzaniu.

Zamiast bulionu można użyć kostki rosołowej.

Here is a very simple chicken dish. You can use any other vegetables, I like it in this simple form. I suggest to make some more as it disappears fast and its equally good the next day just heated up.

Chicken stock can be replaced by a stock cube.

Składniki: 4 pojedyncze piersi kurczaka 3 łyżki oliwy z oliwek 1 cebula ½ czerwonej papryki 150 g pieczarek 1,5 szklanki bulionu drobiowego 2 płaskie łyżki mąki pieprz i sol do smaku

Ingredients: 4 single chicken breasts 3 tbs olive oil 1 onion ½ red pepper 150 g mushrooms 1,5 glass chicken stock 2 flat spoons all purpose flour salt and pepper for seasoning

Piersi umyć, oczyścić, pokroić na kawałki (nie za małe) i obsmażyć na oliwie kilka minut. Następnie dusić jeszcze chwilę pod przykryciem, aż mięso nie będzie surowe.

Cebulę i pieczarki pokroić na plasterki, paprykę na paseczki i wrzucić do garnka na kurczaka, zalać szklanką bulionu, przykryć, zmniejszyć ogień do minimum i dusić około 15 minut. Po tym czasie zamieszać i dusić kolejne 10-15 min.

Mąkę dokładnie wymieszać z pozostałą ilością bulionu, wlać do potrawki i szybko wymieszać aby nie powstały kluchy. Doprawić sola i pieprzem do smaku, doprowadzić do wrzenia i wyłączyć.

Podawać z ryżem lub ulubioną kaszą.

Clean chicken breasts, cut them into cubes (not too small), and fry a few minutes on olive oil. Then cover pot with a lit and cook until meat is no longer raw.

Onion and mushrooms slice, pepper cut into strips and throw everything on top of the chicken, add one glass of chicken stock, cover, lower the heat to minimum and cool about 50 min. After that time mix it a bit and again cool for 10-15 minutes.

Flour mix well with the remaining 0,5 glass of stock, add to fricassee and stir fast so we don’t get any dumplings. Season with salt and pepper, bring everything just to boil and turn off the heat.

Serve with rice or favourite groats.

Calzone z pieczarkami i kurczakiem. Chicken and mushroom calzone.

Nie napisze tu, ze potrawa jest szybka i łatwa, bo nie jest. Trzeba trochę się nad nią pomęczyć i jest dosyć czasochłonna. Więc nie jest to takie hop siup na ostatnią chwilę.

Ale niech mnie piorun trzaśnie jeśli calzone nie są warte całej tej pracy.

Z podanego przepisu wychodzą 4 duże calzone.

I am not gonna write here that it is fast and easy meal, 'cause it's not. It does need a bit of work and it's time consuming. So it is not a last minute meal.

But I'll me darned if calzone are not worth all the work put in.

This recipe will give you 4 large calzone.

Składniki na ciasto: 450 g maki pszennej 2 łyżeczki suchych drożdży 1 łyżeczka soli 2 łyżki oliwy z oliwek 250 ml ciepłego mleka Składniki na farsz: 500 g pieczarek 1 pojedyncza pierś kurczaka 1 mała cebula 2 ząbki czosnku 150 ml śmietany min. 18% 3 łyżki oliwy z oliwek sól i pieprz do smaku 4 łyżki tartego żółtego sera

Ingredients for dough: 450 g all purpose flour 2 tsp dry yeast 1 tsp salt 1 tbs olive oil 250 ml warm milk Ingredients for filling: 500 g mushrooms 1 single chicken breast 1 small onion 2 garlic cloves 150 ml cream at least 18% 3 tbs olive oil salt and pepper for seasoning 4 tbs grated cheese

Suche składniki na ciasto wymieszać ze sobą, dodać mleko, oliwę i wyrobić gładkie ciasto. Przykryć ściereczka i odstawić do wyrośnięcia na 1,5-2h

Czosnek i cebulę obrać, posiekać i podsmażyć na oliwie. Dodać umyte i pokrojone pieczarki i dusić razem około 15 min aż pieczarki zmiękną i odparuje z nich woda.

Pierś umyć, oczyścić, pokroić w kostkę i dodać do pieczarek. Smażyć aż mięso nie będzie surowe, dodać śmietanę, sol i pieprz i dusić razem kolejne 15-20 min. Nadzienie nie powinno być zbyt rzadkie,

Nastawić piekarnik na 200 st. C.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 4 części, każdą z nich rozwałkować cienko do średnicy 15-20cm. Układać farsz na polowce ciasta zostawiając wolny brzeg i posypać łyżka sera. Drugą polową zakryć farsz i zlepić jak pierogi. Jeśli ciasto nie chce się lepić, można posmarować brzegi przed lepieniem odrobiną mleka.

Ułożyć gotowe calzone na blaszce, posmarować wierzch mlekiem i piec 25 min w 200 st. C lub do mocnego zarumienienia.

Podawać gorące :)

Mix together all dry ingredients, add warm milk, olive oil and work into a smooth dough. Cover it with a cloth and leave to grow for about 1,5-2 hours.

Peel and chop garlic and onion and fry on olive oil. Add washed and sliced mushrooms and simmer all together for about 15 min until the mushrooms are soft and most of the water evaporate.

Wash and clean up chicken breast, cut into cubes and add to mushrooms. Fry until meat is no longer raw, add cream salt and pepper and cool all together for another 15 min. The filling cannot be too wet.

Set the oven to 200 degrees C.

Grown dough divide into 4 pieces, roll each one of them into a thin circle about 15-20cm diameter. Place the filling on one side of the circles, sprinkle with cheese. Place the other half on top of the filling and seal the edges like for pierogis (:p). If the dough doesn’t want to stick, you can wet it with a bit of milk.

Place calzones on a baking tray, brush with milk and bake about 25 min in 200 degrees C or until they are dark golden.

Serve hot :)

Makaronowa sałatka z kurczakiem i sosem musztardowym. Chicken and pasta salad with mustard sauce.

Zrobiło się gorąco i nie chce się jeść ciepłych dań. Latem stawiam więc na sycące sałatki. Jak na przykład ta makaronowa. Sałatka jest mega szybka w przygotowaniu pod warunkiem, ze mamy jakieś reszki kurczaka i makaronu z innych posiłków. Jeśli nie, podążajcie za przepisem.

It got really hot and it doesn’t feel like eating hot meals. So in summer I make lots of filling salad. Such as this pasta one. It is super fast to prepare if you have some leftover chicken and pasta from some other meals. If not, follow the recipe.

Składniki na 2 duże porcje: 1 pojedyncza pierś kurczaka 2 szklanki ugotowanego makaronu ¼ czerwonej papryki mała cebula kawałek sera o intensywnym smaku 1 łyżka jogurtu naturalnego 1 łyżka majonezu 1 łyżka musztardy 1 łyżka octu jabłkowego pieprz do smaku

Ingredients for 2 large portions: 1 single chicken breast 2 glass boiled pasta ¼ red pepper small onion a piece of intensive tasting cheese 1 tbs natural yogurt 1 tbs mayonnaise 1 tbs mustard 1 tbs apple vinegar pepper for seasoning

Jeśli nie mamy ugotowanego makaronu, należy to zrobić wcześniej zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aby zdążył ostygnąć.

Pierś kurczaka wrzucić do zimnej osolonej wody i od momentu zagotowania gotować około 20 min. Po tym czasie sprawdzić, czy w środku jest dogotowany. Wyjąc z wody i przestudzić. Moza pierś również usmażyć na patelni (tak przyrządziłam moją) z dodatkiem oliwy, mielonej papryki soli i pieprzu. Jak kto woli :)

W dużej misce wymieszać 2 szklanki ostudzonego makaronu z posiekaną papryką oraz cebulą. Dodać również ostudzona pierś poszarpana na piórka, lub pokrojona na kawałki.

Majonez, jogurt, musztardę i ocet dokładnie ze sobą połączyć. Polać sosem sałatkę, doprawić do smaku pieprzem, dorzucić pokruszony na kawałki ser i dokładnie wszystko wymieszać.

Podawać schodzoną.

Nie dodawałam do sałatki już więcej soli, gdyż i makaron i mięso było gotowane z jej dodatkiem. Również ser jest dosyć słony.

If we don’t have boiled earlier pasta, do it earlier according to instructions on the box, so that it has time to cool down.

Chicken breast throw into cold water, ad salt and boil for about 20 min from the moment when water starts boiling. After that time cut it half to see if its all cooked. Remove water and cool it down. You can also fry the breast on the pan (I did that) with some olive oil, ground red pepper, salt and pepper. Whatever you like :)

In a large bowl mix together 2 glasses of cold pasta with chopped pepper and onion. Add cut or torn cold chicken breast.

Mayonnaise, mustard, yogurt and vinegar mix together and pour over the salad. Add pieces of cheese and mix everything together. Season with black pepper.

I didn’t add any extra salt to the salad as the chicken and pasta were already boiled with it. Aldo the cheese is pretty salty.

Kurczak z cukinią i ciecierzycą. Chicken with zucchini and chickpea.

Są takie dni, ze nie chce się gotować. Najchętniej zjadłoby się tosty i obiad z głowy. Ale nawet z resztek można wyczarować coś pysznego i zdrowego. To danie składa się praktycznie z 4 składników. W dodatku jeśli mamy ciecierzycę w puszce i ugotowaną pierś kurczaka z poprzedniego dnia, przegotowanie zajmuje nie więcej jak 15 minut.

There are days that you just don’t feel like cooking. You would just eat toasts and have the dinner checked. But even from leftovers can come something delicious and healthy. This dish need just 4 ingredients. Whats more, if You have canned chickpea and some chicken breast left from previous day it will take you only about 15 min to prepare.

Składniki: 1 pojedyncza pierś z kurczaka 1 puszka ciecierzycy (lub 1,5 szklanki ugotowanej) ½ cebuli 1 cukinia 2 łyżki oliwy z oliwek sol, pieprz i ulubione zioła do smaku kilka łyżek wody

Ingredients: 1 single chicken breast 1 canned chickpea (or 1,5 glass boiled) ½ onion 1 zucchini 2 tbs olive oil salt, pepper and favorite herbs for seasoning few tbs of water

Pierś kurczaka umyć, oczyścić i pokroić w kostkę. Obsmażyć na patelni z łyżką oliwy, sola i pieprzem (jeśli mamy wcześniej przygotowana pierś, pomijamy ten etap). Kurczaka przełożyć do naczynia i na ta sama patelnie wlać pozostałą oliwę, wrzucić posiekana cebule i pokrojona na plasterki lub ćwiartki cukinię. Dodać kilka łyżek wody i dusić aż cukinia zmięknie. Dodać ciecierzyce i wcześniej przygotowanego kurczaka. Dokładnie wymieszać, doprawić ziołami i gotowe.

Podawać samodzielnie lub z dodatkiem wiórek dowolnego twardego sera.

Wash and clean up chicken breast, cut into small cubes and fry on a pan with a bit of olive oil, salt and pepper (If you have chicken breast prepared earlier, skip this part). Move chicken into a bowl and on the same pan pour the rest of olive oil, add finely chopped onion and cut into slices or quarters zucchini. Add a few spoons of water and let it cook until zucchini is soft. Add chickpea, chicken, season with favorite herbs.

Serve on its own or with flakes of any hard cheese.