Grzybowe risotto. Wild mushrooms risotto.

Składniki na 3 porcje: 3 łyżki oliwy z oliwek ½ dużej cebuli, lub jedna mała ½ szklanki suszonych pogrzybków 1 szklanka ryżu do risotto 3 szklanki bulionu wołowego* ½ szklanki białego wytrawnego wina spora garść posiekanej natki pietruszki 2 łyżki niesolonego masła pieprz i sól do smaku parmezan

Ingredients for 3 portions: 3 tbsp olive oil ½ large or 1 small onion ½ glass dry wild mushrooms 1 glass risotto rice 3 glass beef stock* ½ glass dry white wine large handful chopped parsley 2 tbsp unsalted butter salt and pepper for seasoning Parmesan

Suszone grzyby należy namoczyć najlepiej na noc i ugotować do miękkości.

Cebulę posiekać (nie musi być bardzo drobno) i zeszklić na oliwie w dużym garnku. Dodać ugotowane i odcedzone grzyby. Dusić razem przez kilka minut. Następnie dodać ryż i mieszać aż całkowicie wchłonie cały płyn. Dodać wino. Ponownie mieszać aż do wchłonięcia całego płynu.

Teraz należy zacząć dodawać gorący bulion (ja użyłam wołowej kostki rosołowej). Najlepiej podzielić go na 4 razy, a każdą kolejną porcję dodawać dopiero gdy ryż wchłonie poprzednią. Cały proces trwa około 20 minut. Pamiętajcie o ciągłym mieszaniu – ryż łatwo przykleja się do dna. Gdy już skończy się bulion a ryż jest miękki dodać posiekana natkę pietruszki i masło. Dokładnie wymieszać i jeśli brakuje soli, to dosolić do smaku. Dodać pieprz wedle uznania.

Podawać z tartym parmezanem.

Dry mushrooms have to me soaked overnight and boiled until soft.

Chop onion (doesn’t have to be very fine) and gloss it on olive oil in a large pot. Add boiled and drained mushrooms. Simmer together for a few minutes. Add rice, cook until it absorbs all the moist. Remember to keeps stirring. Add wine and again wait until all the liquids are absorbs.

Now You can start adding the stock (I used bees stock cube). The best way is to divide it into 4 portions and add the next one after the liquid from the first one is absorbed. The whole process takes about 20 minutes. Remember about stirring – rice can easily get stuck to the bottom. When the stock is over and rice is soft add chopped parsley and butter. Mix carefully and try if it needs any extra salt. Add pepper to Your taste.

Serve with grated Parmesan.

* w wersji vege użyć wywaru warzywnego

* in vegeterian version use veggie stock.

Risotto z dynią. Pumpkin risotto.

Jesień tuż tuż. Można już zacząć sezon dyniowy? Chociaż dynia dostępna jest cały rok, to ta świeża, jesienna jest najsmaczniejsza. Chociaż moja nie była jeszcze tegoroczna, to i tak wyszło pysznie!

Autumn is right around the corner. Can we start [pumpkin season then? Though pumpkin is available all year round, this fresh is always the best. My one wasn't from this season yet, but it still was delicious!

Składniki na 3 porcje: 500 g dyni 1 średnia cebula 2 ząbki czosnku ½ czerwonej papryki 3 szklanki goracego bulionu* ½ szklanki białego wytrawnego wina 1 szklana ryżu do risotto liść laurowy szczypta pieprzu ½ łyżeczki mielonej papryki tary parmezan do posypania 3 łyżki oliwy z oliwek 1 łyżka masła

Ingredients for 3 portions 500 g pumpkin 1 medium onion 2 garlic cloves ½ red pepper 3 glasses of hot stock* ½ glass dry white wine 1 glass risotto rice bay leaf pinch of pepper ½ tsp ground paprika Parmesan for sprinkling 3 tbsp olive oil 1 tbsp butter

Do szerokiego naczynia wlać oliwę oliwek, wrzucić posiekane w drobną kosteczkę cebulę i czosnek i smażyć aż cebula będzie szklista. Dodać drobno pokrojoną paprykę oraz dynie w nieco większych kostkach. Przykryć pokrywka i dusić aż dynia będzie miękka. Warto pomieszać od czasu do czasu, aby nic się nie przypaliło. Jeśli dynia jest sucha można dodać kilka łyżek bulionu. Na koniec wrzucić liść laurowy, pieprzy i mielona paprykę.

Teraz czas na ryz. Dodać do dyni i cały czas mieszać aż wchłonie wszystkie płyny, około 2-3 minut. Dodać wino i ciągle mieszając czekać aż ponownie ryz wchłonie płyn. Powoli dodawać bulion – nie wszystko naraz. Należy go dodawać w 3-4 mniejszych porcjach i po każdej mieszać i pozwolić ryżowi go chłonąc. Risotto należy cały czas mieszać, aby nic się nie przykleiło do dna i nie przypaliło. Lepiej nie mieć nic innego do roboty w tym czasie ;)

Jak już ryz będzie miękki i bulion się skończy dodać łyżkę masła, dobrze zamieszać i wyłączyć gaz.

Podawać z tartym parmezanem i listkami bazylii lub pietruszki.

In a large pot add olive oil, finely diced onion and garlic and fry until the onion gets glossy. Add diced red pepper and pumpkin cut into larger cubes. Cover with lid and cook until the pumpkin gets soft stiring from time to time (it can burn). If the pumpkin is a bit dry add a few spoons of stock. Add bey leaf, pepper and paprika

Now add the rice and keep stirring until it absorbs all the liquid, maybe 2-3 minuted. Add wine and again keep stirring until the liquids are gone. Now start adding the stock. Do not pour everything in one go. Add smaller amounts in 3-4 goes. Make sure nothing sticks to the bottom and add more stock only after the previous portion is absorbed.

You might have to keep stirring the risotto so make sure You have time for it and You don’t get distracted ;) It will get stuck or burn.

After the rice is cooked and all the stock is already in add the spoon of butter, stir it in and turn the heat off.

Serve with grated Parmesan and a few leafs of basil or parsley.

*Ja użyłam kostki rosołowej rozpuszczonej w 3 szklankach gorącej wody.

*U used stock cube dissolved in 3 glasses of hot water.

Marchewkowy krem z ryżem. Carrot cream soup with rice.

Nie wiecie co zrobić z zalegającymi marchewkami? – zrobicie zupę.

Dzieci nie chcą jeść warzyw? - zrobicie zupę.

Jest zimno i paskudno na dworze.... - no nie inaczej, zrobicie zupę.

Jest sycąca, lekko słodka, gęsta i łatwa w przygotowaniu. Jak jej odmówić?

You don’t know what to do with remaining carrot? - make soup.

Kids don’t wanna eat veggies? - make soup.

Its cold and nasty outside... - yep, you are right, make soup.

Its filling, slightly sweet, thick and easy to do. How can you say no?

Składniki: 800 g marchewki 4 ząbki czosnku 1 ziemniak 1 litr bulionu/rosołu 50 ml śmietany 18% ½ szklanki ryżu sol i pieprz do smaku

Ingredients: 800 g carrots 4 garlic cloves 1 potato 1 l chicken stock 50 ml cream 18% ½ glass rice salt and pepper for seasoning

Marchewkę i ziemniaka obrać, umyć, pokroić na mniejsze kawałki i razem z obranym czosnkiem wrzucić do dużego garnka. Zalać rosołem (ewentualnie woda z kostka rosołową) i gotować do miękkości. Dokładnie zmiksować blenderem, dodać ryż i gotować od czasu do czasu mieszając, aż ryz będzie miękki. Zdjąć z ognia, dodać śmietankę, przyprawić solą i pieprzem wedle uznania i dokładnie zamieszać. Gotowe.

Carrot and potato peel, wash, cut into smaller peaces and together with pealed garlic place in a large pot. Add chicken stock and boil until soft. Blend everything together with a blender, add rice and cook on small heat mixing from time to time until the rice is soft. Remove from the heat, add cream and season with salt and pepper to your taste. All done.