Kurczak z brokułami i cukinią. Chicken with broccoli’s and zucchini.

Zielone warzywa nalezą do moich ulubionych. Bez wyjątku :) A w tym daniu są aż dwa: brokuły i cukinia. Do tego pyszny kurczaczek i makaron... No same pyszności! Az mi się pyszczek śmieje na samą myśl. Będę musiała niedługo ponownie zrobić.

Green vegetables are my favourite. No exceptions :) And on this dish there are two of them: broccoli’s and zucchini. On top of that we get a yummy chicken and pasta... Mmmm yummies! I start smiling to myself when I think of all that. Will have to do it again sometime soon.

Składniki na 3 porcje 1 duży brokuł (ok 500 g) 1 mała cukinia (ok 200 g) 1 cebula (ok 100 g) 3-4 pieczarki (ok 100 g) 1 podwójna pierś kurczaka 1 łyżka oliwy z oliwek 1 plaska łyżeczka mąki ziemniaczanej* 1/3 szklanki mleka ½ łyżeczki słodkiej papryki sol i pieprz do smaku kilka łyżek wody

Ingredients for 3 portions: 1 large broccoli (about 500 g) 1 small zucchini (about 200 g) 1 onion (about 100 g) 3-4 mushrooms (about 100 g) 1 double chicken breast 1 tbsp olive oil 1 flat tsp potato flour* ½ glass milk ½ tsp sweet pepper powder salt and pepper for seasoning few tbsp of water

Piersi kurczaka umyć, oczyścić, pokroić na większą kostkę, wymieszać z oliwą z oliwek, papryką, solą i pieprzem i odstawić do lodówki na min 1 godzinę (a najlepiej na noc).

Brokuła podzielić na osobne różyczki, pieczarki oraz cukinie pokroić na półplasterki a cebule w kosteczkę.

Na rozgrzaną patelnie wrzucić kawałki kurczaka i podsmażyć kilka minut, aż nie będą surowe w środku. Przełożyć kawałki na talerz i na tej samej patelni podsmażyć cebulę (zamiast tłuszczu, dolałam kilka łyżek wody i na tym cebulka się dusiła), dodać pieczarki oraz cukinie. Dusić wszystko razem, aż cukinia zmięknie. Dodać wcześniej przygotowanego kurczaka, oraz brokuła. Dusić pod przykryciem aż brokuły będą takie, jak lubimy (ja pozostawiam je lekko chrupiące). Można dodać odrobinę wody, aby warzywa się nie przypaliły.

Mleko wymieszać z mąką ziemniaczaną, dodać do warzyw, zamieszać i jeszcze kilka minut pozostawić na małym ogniu.

Doprawić sola i pieprzem do smaku.

Podawać z makaronem, kaszą, lub ryżem (u mnie makaron pełnoziarnisty).

Wash chicken breasts, clean, cut into larger pieces, mix with olive oil, paprika, salt and pepper and set aside in the refrigerator for at least 1 hour (preferably overnight).

Divide broccoli into individual florets, mushrooms and zucchini cut into half-slices and onions into cubes.

Toss the chicken pieces to preheated frying pan and fry a few minutes, until they aren't raw in the middle. Put the pieces on a plate and in the same pan fry the onion (instead of fat I poured a few tablespoons of water and the onion was cooking on that), add the mushrooms and zucchini. Simmer all together until zucchini is tender. Add pre-made chicken and broccoli. Simmer covered, until the broccoli gets the softness we like (I leave them slightly crunchy). You can add a little water to vegetables so that they don't burn.

Mix milk with potato flour, add to the vegetables, stir and leave for a few minutes over low heat.

Season with salt and pepper to taste.

Serve with pasta, groats, or rice (I had it with wholegrain pasta).

*W wersji South Beach pomijamy make. Można dodać odrobinę mleka i trójkącik serka topionego.
*In South Beach style skip the potato flour. You can add a little bit of milk and a triangle of a Happy Cow cheese.

Zupa-krem z cukinii i pora. Zucchini and leek cream soup.

Lekka, kremowa zupa szybka w przygotowaniu i pełna zdrowych warzyw.

Idealna na lekka kolacje lub do obiadu.

Light, creamy soup so fast to prepare and full of healthy veggies.

It is perfect for a light supper or for dinner.

Składniki: 1 litr rosołu 1 duża cukinia 1 duży por 1 ziemniak ½ cebuli 1 ząbek czosnku 2 łyżki oliwy z oliwek 1 łyżka świeżej natki pietruszki 0,5 szklanki mleka sol i pieprz do smaku

Ingredients: 1 l chicken stock 1 large zucchini 1 large leek 1 potato ½ onion 1 garlic clove 2 tbs olive oil 1 tbs fresh parsley 0,5 glass milk salt and pepper for seasoning

Wszystkie warzywa umyć, oczyścić (cukinii nie trzeba obierać), pokroić na mniejsze kawałki, zalać litrem rosołu, dodać natkę pietruszki i gotować do miękkości. Jeśli nie mamy rosołu można użyć kostki rosołowej. Całość zmiksować na gładki krem, dolać pól szklanki mleka, wymieszać.

Podawać z tostami lub makaronem.

Wash and clean up all the veggies (no need to peel the zucchini), cut into smaller peace, add to chicken stock together with parsley and boil until soft. You can replace chicken stock with chicken cube if You don’t have it. Mix everything together to a creamy texture with a blender, add milk and mix well.

Serve with toasts or pasta.

Kurczak z cukinią i ciecierzycą. Chicken with zucchini and chickpea.

Są takie dni, ze nie chce się gotować. Najchętniej zjadłoby się tosty i obiad z głowy. Ale nawet z resztek można wyczarować coś pysznego i zdrowego. To danie składa się praktycznie z 4 składników. W dodatku jeśli mamy ciecierzycę w puszce i ugotowaną pierś kurczaka z poprzedniego dnia, przegotowanie zajmuje nie więcej jak 15 minut.

There are days that you just don’t feel like cooking. You would just eat toasts and have the dinner checked. But even from leftovers can come something delicious and healthy. This dish need just 4 ingredients. Whats more, if You have canned chickpea and some chicken breast left from previous day it will take you only about 15 min to prepare.

Składniki: 1 pojedyncza pierś z kurczaka 1 puszka ciecierzycy (lub 1,5 szklanki ugotowanej) ½ cebuli 1 cukinia 2 łyżki oliwy z oliwek sol, pieprz i ulubione zioła do smaku kilka łyżek wody

Ingredients: 1 single chicken breast 1 canned chickpea (or 1,5 glass boiled) ½ onion 1 zucchini 2 tbs olive oil salt, pepper and favorite herbs for seasoning few tbs of water

Pierś kurczaka umyć, oczyścić i pokroić w kostkę. Obsmażyć na patelni z łyżką oliwy, sola i pieprzem (jeśli mamy wcześniej przygotowana pierś, pomijamy ten etap). Kurczaka przełożyć do naczynia i na ta sama patelnie wlać pozostałą oliwę, wrzucić posiekana cebule i pokrojona na plasterki lub ćwiartki cukinię. Dodać kilka łyżek wody i dusić aż cukinia zmięknie. Dodać ciecierzyce i wcześniej przygotowanego kurczaka. Dokładnie wymieszać, doprawić ziołami i gotowe.

Podawać samodzielnie lub z dodatkiem wiórek dowolnego twardego sera.

Wash and clean up chicken breast, cut into small cubes and fry on a pan with a bit of olive oil, salt and pepper (If you have chicken breast prepared earlier, skip this part). Move chicken into a bowl and on the same pan pour the rest of olive oil, add finely chopped onion and cut into slices or quarters zucchini. Add a few spoons of water and let it cook until zucchini is soft. Add chickpea, chicken, season with favorite herbs.

Serve on its own or with flakes of any hard cheese.

Szybka pizza pełnoziarnista. Fast whole grain pizza

Szybka pizza pełnoziarnista. Dla mnie jest to idealna pizza! Szybko się miesza, ciasto szybko wyrasta, jest cienkie ale puszyste. No i pełnoziarniste czy dobre dla „Plażowiczów” ;).

Super fast whole grain pizza. For me it is perfect. Its fast to mix, fast to grow, the crust is thin enough but fluffy. And its whole grain – good for South Beach freaks ;)

Składniki: Spod: 125 g mąki pełnoziarnistej 125 g mąki kukurydzianej 25 g świeżych drożdży 250 ml cieplej wody 2 łyżki oliwy z oliwek ½ łyżeczki soli ½ łyżeczki cukru Sos pomidorowy: 150 ml sosu pomidorowego z kartonika ½ łyżeczki słodkiej papryki 1 łyżeczka oregano szczypta soli ¼ łyżeczki pieprzu cayenne 1 ząbek czosnku Dowolne dodatki – u mnie tym razem: szynka drobiowa cukinia por papryka czerwona ser żółty w plastrach

Ingredients: Crust: 125 g whole grain flour 125 g corn flour 25 g fresh yeast 250 ml warm water 2 tbs olive oil ½ tsp salt ½ tsp sugar Tomato sauce: 150 ml tomato pure ½ tsp sweet pepper 1 tsp oregano pinch of salt ¼ tsp cayenne pepper 1 garlic clove Topping of Your choice – this time I had: poultry ham zucchini leek red pepper sliced cheese

Spod: W misce wymieszać obie mąki, sol i cukier. Drożdże rozpuścić w cieplej wodzie, wlać do maki, dodać oliwę i dokładnie wymieszać łyżką (ciasto jest na tyle rzadkie, ze nie powinno to sprawić problemu). Jednolite ciasto przykryć folia spożywczą i odstawić na ok 1h do podwojenia objętości.

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem (lub folia aluminiowa), wyłożyć ciasto i rozprowadzić. Bardzo łatwo to zrobić zwilżonymi w wodzie dłońmi. Taka ilość ciasta starcza na blachę o wymiarach 37x27cm.

Sos: Czosnek drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę. W miseczce wymieszać wszystkie składniki i wylać na przygotowany spod. Równomiernie rozprowadzić.

Dodatki: Teraz zaczyna się zabawa :) Na wierzch pizzy wrzucić wszystko po kolei, przykryć żółtym serem i gotowe! Tak przygotowana pizze wstawić do zimnego piekarnika, nastawić go na 180st.C i teraz wystarczy zająć się czym pożytecznym przez 40 min.

Prepare crust: In a large bowl mix together both flours, salt and sugar. Dissolve yeast in a warm water, pour into flour, add olive oil and mix well with a spoon (it shouldn’t be a problem as the dough is very liquidy). After that cover it with stretch foil and leave to grow for about 1h (it should double up). Place baking paper on a tray, pour the dough on it and spread well – its easy to do with wet hands. This amount of dough is enough for a 37x27cm tray.

Sauce: Finely chop garlic tooth or mush it using garlic squeezer. Mix all ingredient together and pour over the pizza.

Toppings: This is where the fun begins :) Just throw everything on the top of the pizza, put some cheese and that’s it! Place our pizza in a cold over, set the temperature to 180 degrees C and go do something useful for 40min. 

Cukinia z pomidorami. Zuccini with tomatoes.

Składniki: 1 duża cukinia 1 średnia cebula 2 ząbki czosnku 150g pieczarek 3 łyżki oliwy 1 puszka krojonych pomidorów oregano, bazylia, natka pietruszki, sol i pieprz do smaku

Ingredients: 1 large zuccini 1 medium onion 2 garlic cloves 150g mushrooms 3 tbs olive oil 1 can chopped tomatoes oregano, basil, parsley, salt and pepper

Na dużej patelni rozgrzać oliwę, wrzucić drobno posiekany czosnek i paski cebuli. Gdy cebulka się zeszkli dodać pokrojone pieczarki. Dusić do miękkości i odparowania większości wody z pieczarek. Cukinie przeciąć wzdłuż na pół a następnie pokroić w około 0,5cm plasterki. Dodać pieczarek i dusić do miękkości na wolnym ogniu. Na końcu wlać pomidory, doprawić ziołami, sola i pieprzem i zostawić na ogniu jeszcze 5-10 min.

Podawać z kus-kusem, ryżem lub makaronem.

W wersji South Beach proponuję dodać pokrojone w kostkę piersi kurczaka (faza I) i podawać z pełnoziarnistym makaronem lub ryżem (faza II i III).

U mnie tym razem cukinia posypana tartym serem i podana z focaccia :) Pycha!

Heat up the olive oil on a large pan and add finely chopped garlic and strips of onion. Fry until the onion gets glossy add sliced mushrooms. Simmer until the mushrooms get soft and most of the water form them evaporates. Cut the Zuccini half lengthwise and then cut into 0,5cm slices, add to mushrooms and simmer form about 20 minutes until soft. At the end add tomatoes, herbs and spices. Leave it slowly cooking form 5-10 mire minutes.

Serve with couscous, rice or pasta.

In South Beach version I suggest adding pieces of chicken breast (phase I) and serve with whole grain rice or pasta (phase II and III).

This time I had it with some grated cheese and focaccia :) YUM!